Hefe und Hefeflocken Hefe und Hefeflocken. Hefe ist nicht gleich Hefe. 1. Hefeflocken: Nährhefe und ihre Flocken ist durch Erhitzen inaktiv gemachte Hefe. Sie kann Teig nicht mehr zum Aufgehen bringen, da sie kein Kohlendioxid (und keinen Alkohol) mehr produzieren kann. Sie hat einen hohen Nährstoff- und Vitamin-B-Gehalt, ist aber im Vergleich zu Bäckerhefe “tot”. Ab …