Tipp: Falls Sie den dezenten, natürlich-bläulichen Effekt mit Lebensmittelfarbe verstärken wollen, achten Sie beim Kauf darauf, dass kein Indigotin (aus Schnecken) verwendet wurde Verwenden Sie pflanzliches Indigo (aus Blumen).
Zutaten:
- 200 ml Reissojamilch oder „-drink“
- 8 Esslöffel Heidelbeer-Joghurt (z.B. von Alpro Soja)
- 70 Gramm reife Heidelbeeren oder Rosinen
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Safran
- 4 Esslöffel Sojamehl
- 400 Gramm Weizenmehl
- 4 Esslöffel Zucker
Zubereitung:
- Zuerst die Reissojamilch mit dem veganen Heidelbeerjoghurt und mit dem Zucker vermengen.
- In einer zweiten Schüssel die übrigen, trockenen Zutaten (Mehle, Backpulver, Safran) vermengen.
- Dann den Inhalt der zweiten Schüssel (trockene Zutaten) in die feuchten langsam und stetig hineinrühren.
- Zum Schluss Beeren oder Rosinen in den Teig geben.
- Den Teig auf Muffinförmchen verteilen, am besten in antihaftbeschichtete bzw. Silikonförmchen, da der (fast) fettfreie Teig sonst leicht am Papier festbackt.
- Im auf 190°C vorgeheizten Backofen 20 Minuten lang backen.
- In der Form auskühlen lassen und eventuell mit Topping oder veganer Sprühsahne und Zartbitterschokostreuseln oder Zuckerguss garnieren.